Organizar asados familiares o entre amigos se volvió un lujo en Cúcuta y demás zonas de Colombia, porque la proteína preferida: la carne de res, ha mantenido una constante subida de precios durante 2026, lo cual complica su alcance para los hogares.

La Opinión hizo un recorrido por algunos negocios de La Nueva Sexta en donde los vendedores expresaron su preocupación por la situación que vienen enfrentando; además, todos coincidieron en que el alza del producto en canal se debe a la baja oferta en el país, ya que la mayoría de la carne sale de exportación.

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El gerente de Carnes Dome, Jhon Mora, informó que, mensualmente, el precio de la carne en canal (partes del animal sacrificado) ha subido $500, por lo que al deshuesarla y limpiar le pierden. En consecuencia, “Nos toca subirle el precio al consumidor $1.500 para no trabajar a pérdidas. La carne esta escasa y ya llevamos, por lo menos, dos meses en esta situación”, apuntó.

Mora precisó que el kilo de carne de primera, en promedio, pasó de $28.000 y $29.000 a $32.000, es decir, alrededor de $4.000 de alza; mientras que la de segunda, de $24.000 y $25.000 a $26.000 y $27.000, lo que significa un incremento de $2.000. 

“La gente compra estrictamente lo necesario y para hacer sus asados prefieren comprar carne de cerdo”, indicó el comerciante, al tiempo que destacó que el margen de ganancia se ha reducido en un 40%.

Mientras que el vendedor de Ganadería La Gran Viña, Fabio Monsalve, precisó que, en su caso, el kilo de carne en canal pasó de $16.000 a $20.000, con incrementos de entre $200 y $500 cada mes. Así, el corte de primera subió de $26.000 a $36.000 ($10.000 más) en lo que va de año, mientras que la de segunda, de $25.000 a $32.000 ($7.000 más).

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“Lo que nos dicen es que hay poca carne, porque la mayoría se la está llevando a exportación. Aquí nos traen el producto de la Costa, principalmente, pero también de municipios de Norte de Santander”, recalcó Monsalve.

El vendedor manifestó que su apuesta es ofrecer la mejor calidad del producto para mantener ventas, pero el problema que enfrentan es que “está llegando lo maluco y, de ahí, toca escoger”. 

Las cifras aportadas por los empresarios de La Nueva Sexta evidencian que los precios de la carne vacuna se han incrementado en un 8% y 28%, dependiendo de los cortes y la calidad del producto. En los últimos seis años, el costo de este producto subió un 100%.

No lo define el ganadero: Fedegán

Para el presidente ejecutivo de la Federación Colombiana de Ganaderos (Fedegán), José Félix Lafaurie Rivera, el incremento del salario mínimo, la mejora en el poder adquisitivo de los sectores medios y bajos, y el mayor consumo proteínico general, causan el alza en el precio de la carne.

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“Cuando la gente tiene más ingresos, mejora su dieta. Eso es lo que está pasando en Colombia: se consume más proteína, no solo carne de res, también pollo y cerdo”, explicó Lafaurie.

Manifestó que a ello se suma que la cadena de intermediación, en Colombia, se lleva casi el 50% del precio final que paga el consumidor, frente al 20-25 % que representa en países como Brasil.

El líder gremial  insistió en que la discusión de fondo se debe centrar en los problemas estructurales del mercado interno, como la intermediación y la informalidad en la comercialización, porque “el precio al consumidor no lo define el ganadero, hay una cadena que distorsiona el valor final”.

Rechazo a prohibir exportación

El representante de los ganaderos señaló que el borrador de decreto del Gobierno, para limitar la exportación de ganado bovino, no reducirá el precio de la carne. Además, califica la medida como una jugada electoral disfrazada de política pública. 

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Advirtió que la medida podría generar efectos adversos sobre el sector, en especial para los pequeños productores, porque limitar el acceso a mercados internacionales reduce las oportunidades de comercialización y termina afectando los ingresos en la base de la cadena ganadera.

“El pequeño productor es el que más se perjudica. Es quien ha encontrado en la exportación una opción para vender mejor sus animales”, resaltó Lafaurie.

El presidente de Fedegán indicó el presidente Gustavo Petro se contradice con esta decisión, porque fue quien más festejó la apertura del mercado chino para la carne colombiana, uno de los destinos más prometedores del mundo, dado que el gigante asiático importa cerca de 3 millones de toneladas al año.

El dato

El consumo de carne per cápita en el país pasó de 16.4 kilos a 18.4 kilos entre 2022 y 2025, según Fedegán.

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