En la disputa por la importancia entre las medias nueves y las onces, sin duda alguna las onces o medias tardes siempre salieron ganando.
Hace algunos años, nuestros padres se acostumbraron a darnos algunos alimentos entre el desayuno y el almuerzo (media mañana o medias nueves) o entre el almuerzo y la comida (medias tardes u onces).
Para los nacidos en Pamplona o los municipios vecinos, las onces se convirtieron en un ritual digno de vivirlo, de degustarlo.
Invitar a los mejores amigos a comer onces en la casa era degustar el placer de consumir chocolate caliente con pan de rollo y queso junto al infaltable tamal pamplonés. Aunque los tiempos han cambiado, las ‘onces pamplonesas' se siguen gustando y en ‘Sabores de mi tierra' les rendimos homenaje.
Queso
- 3 litros de leche fresca
- 1 cucharada de jugo de limón (o cuajo líquido)
- Ponga la leche a cocinar y deje hervir a 70° centígrados durante 30 minutos.
- Deje enfriar hasta que alcance una temperatura de 36° a 40° centígrados.
- Agregue el limón o cuajo líquido y revuelva hasta obtener una mezcla homogénea.
- Deje reposar 30 minutos.
- Cuele la mezcla en un paño de muselina y cúbralo.
- Una vez vertida la cuajada anude las cuatro puntas del paño y cuelgue por tres horas para que escurra, presionando de vez en cuando para que pierda el líquido.
- Si desea, ponga en un molde y refriguere.
- El contacto del limón con la leche provoca que se corte y cuaje.
- Por esta razón remueva la leche cuando se mezcla con el limón o el cuajo líquido.
Tamal
- 1 kilo de harina pan
- 1 libra de garbanzo
- 1 libra de carne de res
- 1 libra de carne de cerdo
- 1 libra de zanahoria
- 1/2 libra de cebolla cabezona
- 1/2 rollo de cebolla junca
- 1 pimentón
- Ajo, apio España, perejil y sal
- Adobe las carnes y déjelas reposar.
- Mezcle 4 litros de agua con ajo, apio España, perejil, sal y cocine la harina.
- Deje enfriar y amase.
- Luego arme bolitas de masa y rellene con las carnes, el garbanzo, la zanahoria en cuadritos y las cebollas.
- Envuelva en hojas de plátano, déle forma cuadrada y amarre.
- Cocine durante una hora, si el garbanzo ha sido precocido; dos horas si está crudo.
