Derrita la mantequilla en una sartén, añada el aceite y cuando esté bien caliente, fría los filetes durante 3 minutos por cada lado, dándoles la vuelta una sola vez.
Retire y reserve.
En la grasa que quedó, mezcle mostaza, tomillo, sal y pimienta y cocine las cebollas picadas a fuego medio durante 5 minutos.
Agregue los tomates, baje el fuego, tape y cocine 3 minutos más.
Ponga la carne en la sartén, cúbrala con el sofrito preparado y déjela unos minutos para que se caliente.
Sirva la carne cubierta con el guiso y un huevo frito encima.
