Elabore un caldo básico con huesos de pollo y de marrano.
Deje enfriar.
Licue el pimentón, la cebolla junca, el ajo, el apio España, el color y la pimienta y ponga a cocinar con la harina y el caldo revolviendo constantemente hasta que hierva.
Deje reposar.
Ingredientes
Para el relleno:
500 gramos de garbanzo
2 kilos de lomo de cerdo
3 kilos de pechuga de pollo
1 1/2 kilo de carne de res
100 gramos de cebolla junca
100 gramos de ajo
50 gramos de apio España
100 gramos de pimentón
2 ramitas de perejil
Color, pimienta y sal al gusto
2 hojas de laurel
1 ramita de tomillo
1/4 litro de manteca de cerdo o aceite Hojas de bijao
Preparación
Licue la cebolla junca, el ajo, el apio España, el pimentón, el perejil, el laurel y el tomillo con la manteca de cerdo o aceite, agregue color, pimienta y sal al gusto.
Pique, lave y adobe las carnes con la mezcla preparada.
Refrigérelas envueltas en papel aluminio.
Deje los garbanzos en remojo desde el día anterior.
Al otro día, cocínelos por 10 minutos en olla a presión.
Prepare un hogo con 600 gramos de cebolla junca, 600 gramos de pimentón y 250 gramos de ajo machacado.
Sofría y reserve.
Ponga sobre las hojas de bijao previamente cocinadas y cortadas, una bola de masa y aplane, agregue los garbanzos, un trozo de cada una de las carnes, una cucharada de hogo, envuelva.
Cocine durante dos horas a partir del primer hervor.
